さくさくりんごのクリームムース

2012.10.28　お菓子教室

信州産リンゴ入荷 ということで今回のお菓子教室はリンゴを使ったクリームムースケーキ

まずは中に入れるリンゴを小さな角切りにし、フライパンで軽く炒めておく。

今回は作業工程が多いので底に引くスポンジの部分は先生が準備。
このスポンジを厚さ2cmに切るんだけど、水平に切れてるのかどうなのか？全然わからない。
ナイフの先の高さと反射する光で水平を見極めるようですが。。。ムリ
ぜんぜんわかんねーや

でもスポンジは中に入ってしまうのであまり気にしない。

カスタードクリームを炊きその中にゼラチンを入れる。それから生クリームとメレンゲをたてる。

温度に気をつけながらカスタードクリームとメレンゲをあわせ、生クリームもあわせる。
理科の実験のようなこのあたりの順番や加減は本当に覚えられない。

出来上がったクリームムースをセルクルにいれたスポンジの上に半量いれる。その上に角切りにしたリンゴをのせの頃のクリームをかぶせる。
てっぺんを平にし少しの間冷やす。

最後にグラニュー糖をふりかけバーナーで焦がしてできあがり！

全体はこんな感じ

 ちょっと食いかけだけど切り口はこんな感じ

 不思議なクリームムースの食感が素敵でクラクラするぐらいそれに焦げたグラニュー糖の苦味と中のりんごがアクセントになってとても美味い

今月もありがとうございました